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橄榄油历史
来源: | 作者:oulina | 发布时间: 2014-09-16 | 994 次浏览 | 分享到:
      油橄榄树是至今人们所认识的最古老的树种之一。学者们认为,油橄榄树起源于六百多万年前地中海海岸的中东部,古老的美索不达米亚,也就是今天黎巴嫰、巴勒斯坦和叙利亚三国所在地。腓尼济文化使人们在公元前6千至5千年首先开始了油橄榄树的开发,并把开发的技术由地中海的东部流域带到了西部流域(埃及、西西里、意大利半岛、伊比利亚半岛等)。此后产生了大量的神话、故事、历史、习俗,在漫长的历史长河中铸造了灿烂的橄榄文明。

        对古埃及人来说,橄榄油至关重要,被用做药品来治疗各种类型的疾病,用做软膏来润滑田径运动员的身体,用做圣油来赞美神龛,作为病人的涂油,并用作液体燃料照亮彩灯和许愿灯。在公元前980年至715年,用香油沐浴和为木乃伊带上用橄榄枝做成的花冠的作法很普遍,在法老墓中可以看到这些装饰物。古埃及人相信,伊锡斯女神向人们传递了提取橄榄油的技术。

        在古希腊罗马时代,油橄榄树被认为是和平和生命的象征。事实上,它被视为肥沃之树。为此,当妇女们希望生育之际,她们来到树阴下躺在树叶上睡觉以求梦想成真。实际上,把橄榄油誉名为“液体黄金”的第一人是诗人荷马,在其作品苦难中多次出现油橄榄树,希腊人把油橄榄树的种植技术引入意大利,那里非常适于油橄榄树的生长。

        据较为可靠的消息,腓尼济人在公元前二千年末把油橄榄树的种植技术引入伊比利亚半岛。他们到达海岸后,教授伊比利亚人(现今西班牙文明的创始人)经过改良的种植和提取技术。腓尼济人对早期油橄榄种植的影响是不可否认的。

        前罗马时期的人们就已经开始在瓜达尔基维尔河谷地区种植油橄榄了。而罗马帝国时期著名的农学家路修斯·鸠涅斯·摩德拉杜斯·哥伦克拉在公元42年出版的著作《野生动物研究》和《树种研究》中也留下了最早的关于油橄榄的收摘及碾磨压榨的历史记载:“待油橄榄果颜色开始变化,即应在天气晴好之日进行手工采摘,垫之以苇席或芦杆,再行筛选清洁;仔细清洁之后,尽数放入新制小篮中,即刻送至压榨场,不得有半点延误,然后放进压榨机中,在最短时间内完成压榨工序。完成后,所有橄榄果均应已碾压成末……”
前罗马时期,可以肯定是从公元前一世纪开始,地中海地区便有人进行橄榄油的交易活动,这使得油橄榄的种植传入了罗马帝国占领区,橄榄油的美誉也随之广为流 传。由于罗马人对橄榄油的特殊钟爱,以至于形成了他们划分橄榄油品质的标准:OLEUMEXALBISULIVIS(青橄榄制成的橄榄油)、 OLEUMCADUCUM(用在收获季节晚期捡拾的橄榄果制成的橄榄油)、OLEUMMATURUM(用成熟的橄榄果制成的橄榄油)、 OLEUMCIBARIUM(用掉在地上的橄榄果制成的橄榄油)、OLEUMCIBARIUM(用几乎腐烂的橄榄果制成的橄榄油,是供奴隶食用的橄榄 油)。橄榄油的价值受到了罗马统治者的重视,他们要求被征服地区的人民用橄榄油来抵付应纳赋税。因为罗马为此获得的橄榄油品质极高,又因为橄榄树种植在罗 马一段时期的衰落,从二世纪开始,罗马不得不从西班牙进口橄榄油。

        阿拉伯人在公元8世纪到公元14世纪占领了伊比利亚半岛,将油橄榄的种植技术和橄榄油的榨取技术传播到了西班牙。从那时候起,油橄榄树的种植和橄榄油在西班牙社会和西班牙烹饪中便占据了重要的位置。16、17世纪征服美洲时期,西班牙人又把油橄榄树带到了现今的秘鲁、智利、阿根廷和墨西哥等地。

        今天,在加利福尼亚和南美的一些地区也种植油橄榄树。从征服时期开始,关于橄榄油的使用便常见诸于一些文学作品中,如在《堂吉珂德》中有这么一段:“……她抓起一盏盛满橄榄油的油灯,照准堂吉珂德的头扔过去,砸了个满脸花。”然而直到19甚至20世纪的时候,在工业革命的后期,特别是到大英帝国和英法的罐头工业鼎兴时期,橄榄油的出口才具规模化。
         目前,西班牙是世界上油橄榄树种植最多的国家(达三亿多株,220多万公顷),远远超过了希腊和意大利,更远超过其他油橄榄树的种植国家,如突尼斯、土耳其、叙利亚等国。因此,橄榄油已不仅仅是地中海地区人们常见的传统食品,它作为一种象征人类文明的标志性植物,已经成为地中海地区的标志。是否使用橄榄油直接关系到烹饪不同菜肴的品种、风味,甚至影响到品尝大量美味的美食家们的胃口。它作为各种主食的佐餐之料,调制多种菜蔬肉类的功用尤为重要。使用橄榄油烹饪美食,形成了地中海地区烹饪的一大特色。这种食物被誉为“地中海美食”,时下又因其营养均衡而名满天下。

        除了烹饪以外,油橄榄还激发了艺术家们的创作灵感。从梵高到毕加索都曾多次将油橄榄树作为艺术创作的对象。实际上,毕加索这位来自盛产橄榄油的安达卢西亚地区的画家就创作出了如今象征世界和平的艺术形象——一只嘴衔橄榄枝的鸽子。

        油橄榄树根系深入地下,树干相互缠绕,面对狂风暴雨的侵袭仍屹立不倒,这一形象深深地触动了无数诗人的灵感,丰富了美食的烹饪方式。如今,用橄榄油烹制的美食也因被科学所认同而备受推崇。在油橄榄树被发现几千年之后的二十一世纪初,世界上对橄榄油的保健、营养功能广泛认同,使得它再次散发出勃勃生机,而这也不过是油橄榄树——不仅仅是西班牙的,更是全人类的——这种古老而神圣的树种悠久历史的又一篇绚丽华章。