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橄榄油等级和分类介绍
来源: | 作者:oulina | 发布时间: 2014-03-29 | 681 次浏览 | 分享到:
       橄榄油的酸度是一个重要的指标,但是每一个级别的橄榄油都有自己的生化指标及感官特性。橄榄油按质量高低可分为:
       1. 特级初榨橄榄油:这是最上等的橄榄油。它是从上等橄榄果实榨取而成的,无需用溶媒提取。用橄榄鲜果在二十四个小时内压榨出来的纯天然果汁经油水分离制成。它加工环节最少,最具保健美容价值,特级初榨橄榄油是一种纯天然果汁,因为它是在室温下榨取出来的 (称冷压Cold Press),无任何防腐剂和添加剂。在欧盟的标准中,酸度不超过≤0.8%才可称为冷压初榨橄榄油。生化指标和感官特性也必须达到相关标准。
       2. 优级初榨橄榄油:初榨橄榄油 Virgin Olive Oil榨取获得的橄榄油酸度不超过≤2.0%,符合规定的食用标准。
       3. 低级初榨橄榄油: 榨取获得的橄榄油酸度大于≥2.0%, 只用于提炼精炼橄榄油。
       4. 精炼橄榄油: 用低级初榨橄榄油提炼的无色无味的橄榄油。酸度不超过0.3%。
       5. 调和橄榄油: 精炼橄榄油与初榨橄榄油不同比例的合成油,酸度不超过1.0%。
       6. 橄榄果渣原油:不能食用, 可提炼精炼橄榄果渣油。
       7. 精炼橄榄果渣油:用橄榄果渣油原油提炼的酸度不超过≤0.3%果渣油。
       8. 橄榄果渣油:精炼橄榄果渣油和初榨橄榄油混合油,酸度不超过≤1.0%。 为保护消费者欧盟新规则要求橄榄油的容器不能大于五升,并且须采用带编码的一次性密封条封同时标签必须标明橄榄油等级。橄榄油含量低于≤50%的混合油不能在标签上以橄榄油名义出现。
       特级初榨橄榄油中的油酸含量(单元不饱和脂肪酸)含量较高,约70%。有一些实验结果显示,如果把食谱中的饱和脂肪(比如动物油、奶油等)换成不饱和脂肪,会有利于减少冠心病的发生风险。美国FDA在2004年批准橄榄油可以使用这么一条标注:“有限而非结论性的科学证据显示:由于橄榄油中的单元不饱和脂肪酸,每天吃两勺(23克)橄榄油有利于减少冠心病的风险。为了获得这一可能的益处,橄榄油需要被用于代替相似量的饱和脂肪并且不增加全天的卡路里摄入”。