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橄榄油的生产
来源: | 作者:oulina | 发布时间: 2014-09-17 | 913 次浏览 | 分享到:

      橄榄油的生产必须是树龄超过5年以上的油橄榄树才开始产果,树龄20年左右的橄榄树是产果高峰期的开始,到树龄100年后产量才会开始下降,但是橄榄果的质量一直保持不变。

      榨取橄榄油的第一部是橄榄果的采摘:一般是在气候比较冷的季节进行,在西班牙,橄榄果的采摘通常是在11月份到1月份。此过程需要大量劳动力,用手工方式把橄榄果从树上摘下来,不过最近人们开发了一些机械化采摘橄榄果的技术。

      为了保证榨出的橄榄油的质量,应该把从地上捡起的橄榄果和从树上采摘的橄榄果分开,并在最短的时间内把橄榄果送到油坊。橄榄果送到油坊后,根据橄榄果的种类和状况进行分类,然后去掉枝叶,清洗橄榄果。

      洗后的橄榄果经过反复碾磨,在得到的果浆中加入温度适中的水,然后进入比较缓慢的锤打过程,该过程的目的是保证可以从橄榄果中提取最大限度的橄榄油。经过这些过程后得到的果浆将会被装入不锈钢池里进行油水分离,分离得到的油经过一次或多次过滤就得到了橄榄油。