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葡萄酒的沉淀物来自何方?
来源: | 作者:oulina | 发布时间: 2014-10-10 | 800 次浏览 | 分享到:
       葡萄酒的沉淀物来自何方?健康浅龄的葡萄酒通常很澄清,陈年后会开始出现酒渣沉淀,这是正常的自然现象,只要没有出现异味,并不影响酒的品质。
       葡萄酒装瓶后,葡萄酒里面的单宁会持续与色素及酸性物质交互作用而形成大分子的化合物,最后会变成沉淀物质。还有,葡萄酒在储存的过程中遇到低温时,酒中的酒石酸会形成结晶状的酒石酸盐,沉在瓶底或附着在瓶壁及软木塞上。这样的结晶在白葡萄酒中为无色透明,在红葡萄酒中则呈深红色。葡萄酒中出现酒石酸盐沉淀物,也不会影响酒的品质和风味。这表示,随着葡萄酒的熟成,酒的色泽,涩度和风味会发生变化,沉淀物也会增加。
       不过,在葡萄酒装瓶之前,低温稳定处理得好、过滤程度愈高,之后的沉淀物就愈少。只是过滤程度越高,会减少葡萄酒的果味和香气。因此,有些葡萄酒生产商为了使葡萄酒更有风味,葡萄酒装瓶前刻意让葡萄酒过滤程度不高。